A peperonata igazi olasz lecsó: olívaolajjal és borecettel készül, fő összetevője a kaliforniai paprika és a fokhagyma.
Az ételt a magyar lecsótól eltérően nem feltétlen főételként fogyasszák, inkább köretként, vagy bruschettára kenve előételként fogyasztják.
Többnyire kaliforniai paprikából készül, de egyesek többféle paprikát használnak elkészítéséhez, gyakran társítják a színeket vagy adnak hozzá erőset. A kaliforniai paprikából a piros az ideális (mert ez a legédesebb), de megteszi a sárga-narancssárga is. Legrosszabb esetben akár zöldből is készíthetjük, de ennek az íze kicsit kesernyésebb is lehet.
Az étel elkészítésének kulcsa az alacsony hőfokon főzés és a gyakori kóstolás.
Az olasz lecsó zárt edényben 3-4 napig is eltartható, de tálalni melegen vagy szobahőmérsékleten érdemes. Amennyiben nagyobb adagot készítünk kicsit tovább főzzük.
Jó étvágyat kívánunk!
Olasz lecsó, a peperonata
Hozzávalók
- 1/2 kg kaliforniai paprika (elsősorban piros)
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 közepes paradicsom
- 1 dl paradicsompüré
- 1 teáskanál borecet
- 1/2 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál só
- 1 csipet bors
Elkészítés
- Félbevágjuk a kaliforniai paprikákat, eltávolítjuk a magokat és a fehér hártyát, ezután felkockázzuk. A paradicsomot szintén apróra kockázzuk.
- Meghámozzuk a hagymát és vékonyra szeleteljük.
- Meghámozzuk a fokhagymát, és finomra aprítjuk.
- Felteszünk egy serpenyőt közepesen alacsony hőfokra. Hozzáadjuk az olívaolajat és a hagymát.
- Óvatosan, időnként kevergetve főzzük. A hagymaszeleteket fakanállal törjük szét amíg elkezdenek megpuhulni. Kb 5 perc főzés után hozzáadjuk a fokhagymát is.
- Ezután még 5 percig főzzük, hogy a hagyma és a fokhagyma már puha legyen, vigyázva hogy a fokhagyma nehogy elszíneződjön.
- Hozzáadjuk a jól felszeletelt paprikát és óvatosan sütjük további 10 percig.
- Ezután beleöntjük a paradicsompürét és a felkockázott paradicsomot, illetve a só és a bors felét. Összekeverjük, fedővel lefedjük és óvatosan, időnként kevergetve pároljuk további 30-40 percig.
- Levesszük a fedőt, majd belekeverjük a cukrot és a borecetet.
- Tovább főzzük még 10 percig – amíg a mártás besűrűsödik és a paprika teljesen puha nem lesz.
- Kóstoljuk meg, és ha szükséges tovább ízesíthetjük még sóval és borssal.
- Melegen vagy szobahőmérsékleten tároljuk.
