Sok helyen nagy kedvenc a cigánylecsó, amit a káposzta miatt gyakran hívunk szabolcsi lecsónak. Eredetileg szabadtéri bográcsban készül, de otthon is egyszerűen elkészíthető egy nagyobb fazékban.
Ennek a lecsónak az elkészítése gyors és egyszerű, többféle variációja létezik. A cigánylecsó egyik gazdag változata, melybe káposzta és hús is kerül. Az eredeti receptben több húsféleség szerepel, például csirkeszárny, -comb és -mell is. A receptet könnyen testre szabhatjuk, például ha csak ketten fogyasztjuk, kevesebb hozzávalóból is elkészíthetjük. Amikor nagyobb adagban kell elkészíteni, akkor variálhatjuk többféle hússal, például ha bográcsban főzzük, de a fazékban általában csak csirkemellet használunk.
A cigánylecsó két változatban ismert: régebben a kevésbé tehetős vándorcigányok olykor hagyma nélkül főzték, csak paradicsomot, paprikát és esetleg kolbászt használtak hozzá. A tehetősebb cigányok pedig gazdagabb verziót készítettek, hozzátéve a csirkehúst és a káposztát. A hagyományos változatban elengedhetetlen a fokhagyma, és zsírt használunk az olaj helyett. Az erős paprika pedig a cigány konyha egyik kedvelt fűszere, ami szinte minden ételben megtalálható, így a cigánylecsó készítésekor sem hiányozhat.
Cigánylecsó
Hozzávalók
- 5 fej vöröshagyma
- 4 darab hegyes-erős paprika
- 1 fej káposzta
- 1 darab csirkemellfilé
- zsír szükség szerint esetleg olaj
- só
- bors
- 4 darab lecsópaprika
- 5 darab paradicsom
- 10 dkg füstöltszalonna
- 2 evőkanál pirospaprika
- 3-5 gerezd fokhagyma
- víz, ha szükséges
Elkészítés
- A paprikát mossuk meg, vágjuk ki a csumáját és a paprikát csíkozzuk fel
- A paradicsomot mossuk meg és kockázzuk fel
- A hagymát pucoljuk meg és szeleteljük fel
- A káposztát daraboljuk fel ízlés szerint, lehet csíkokra, vagy kb 5cm-es kockákra, majd szedjük lapokra
- A csirkemellett daraboljuk fel közepes méretű kockákra
- A szalonnát vágjuk fel apró kockákra
- Egy fazékban pirítsuk meg a szalonnát, és amikor kiolvadt a zsírja, tegyük bele a felszeletelt hagymát. Ha úgy látjuk, hogy kevés zsír olvadt ki, most pótolhatjuk, ha lehet zsírral, ha nincs, akkor olajjal
- Pár perc múlva adjuk hozzá a kockára vágott húst és pirítsuk fehérre
- Ezután mehet bele a paprika, paradicsom, káposzta, keverjük össze az egészet, szórjuk meg pirospaprikával, sóval, borssal és ha szükséges, öntsünk alá egy kis vizet
- Kevergessük közepes lángon addig, amíg a hús megpuhul, ekkor már sűrű szaftja lesz a lecsónak is
- Amikor kész, friss kenyérrel fogyaszthatjuk.
