Az, hogy a ratatouille miért kapta nálunk a francia lecsó nevet, nem feszegetnénk. De az biztos, hogy a francia lecsó télire is egy remek étel. Bármikor elkészíthető, de érdemes elgondolkodni azon, hogy télen is elővehessük. Megmutatjuk, hogy lehet elkészíteni ezt a finomságot és hogyan lehet üvegekbe eltenni a francia lecsó télire, ha bármikor megkívánnánk!
A köztudatban lévő magyar lecsó és a francia lecsó, más néven ratatouille között bizonyos hasonlóságok fellelhetők, de legfeljebb távoli rokonságról beszélhetünk. Mindkét ételben megtalálhatóak a hagyma, paprika és paradicsom, de itt véget is ér az egyezés.
A ratatouille esetében padlizsánt és a cukkinit együtt használjuk fel, bár a cukkini miatt leginkább olyan, mint a tökös lecsó.
Emellett a fűszerezés és az elkészítés módja is más, mint a mi lecsónknál. A lecsó általában csak sóval és borssal fűszerezett, míg a francia lecsó az elterjedt mediterrán zöldfűszerektől nyeri ízét. A lecsóban magas hőfokon pirított hagyma adja az alapot, míg a ratatouille lassú, esetleg közepes lángon történő főzési folyamata különbözteti meg.
Francia lecsó télire recept
Felszerelés
- 3 darab 720 grammos befőttes üveg
Hozzávalók
- 3 darab sárga zöldpaprika
- 2 darab kápia-, vagy piros kaliforniai paprika
- 5 darab paradicsom
- 2 darab padlizsán
- 2 darab cukkini
- 2 darab zöld erőspaprika aki nem szereti az erőset, kihagyhatja
- 3 darab vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 szál kakukkfű zöldfűszer, ha nincs, lehet szárított
- 8 darab zsályalevél zöldfűszer, ha nincs, lehet szárított
- 12 darab bazsalikomlevél zöldfűszer, ha nincs, lehet szárított
- 1 teáskanál só
- 1 kávéskanál őrölt fehérbors
- 0.5 dl olivaolaj
Elkészítés
- Az üvegeket és a tetőket kimossuk, forró vízben "sterilizáljuk", lecsepegtetjük és hagyjuk megszáradni. Fontos előtte ellenőrizni, hogy a tetők légmentesen záródjanak!
- Megmossuk a zöldségeket, és apróra kockázzuk, vagy felkarikázzuk
- A vöröshagymát megpucoljuk és felkarikázzuk
- A padlizsánt hosszában kettévágjuk, majd 3-4 darabra feldaraboljuk, megsózzuk és állni hagyjuk, hogy a kissé kesernyés ízét elveszítse
- A fokhagymát apróra felvagdossuk
- Ha zöldfűszereket használunk, azokat apróra feldaraboljuk
- Mivel eltevésre készítjük a francia lecsót, ezért nem sütjük, hanem főzzük.
- A hagymát az oliva olajon megdinszteljük
- Mielőtt kész, hozzáadjuk a fokhagymát, és még egy percig dinszteljük
- Hozzáadjuk a paradicsom egyharmadát, és kb egy percig kevergetjük, amíg a paradicsom levet nem enged
- Hozzáadjuk a piros és sárga zöldpaprikát, és lefedve kb 10 percig pároljuk, hogy összeessenek
- Hozzáadjuk a padlizsánt, a cukkinit, a sót és az őrölt fehér borsot
- Az egészet puhára pároljuk
- Hozzáadjuk a zöldfűszereket és még kb 5 percig főzzük
- Amikor kész,, forrón színültig töltjük vele az üvegeket
- Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és kb 5 percre a fejükre állítjuk, hogy az üvegekben lévő levegő sterilizálódjon.
- Végén tegyük száraz dunsztba egy napig
- Ha minden tiszta volt és az üvegeket légmentesen le tudjuk zárni, nincs szükség tartósítószerre!
- Tárolás: Az elkészült és üvegekbe zárt francia lecsót száraz, hűvös helyen tároljuk, miután kivettük a száraz dunsztból. Ha mindent jó csináltunk, télen bármikor elővehetjük ezt a finomságot!
